La trenza danesa la descubrí en una cafetería del aeropuerto en la última visita a nuestro hijo en Suiza. Era una pieza pequeña que yo he transformado en una familiar.
Ingredientes para dos trenzas danesas
Masa
- 350 g harina
- 25 g de azúcar
- 100 de leche
- 100 de agua
- 12 g mantequilla
- 17 g de levadura
- 25 g de masa madre
- 7 g de sal
Deshacer la levadura en la mitad del agua templada, mezclar con el resto de ingredientes menos la mantequilla, amasar.
Dejar reposar 10 minutos y añadir la mantequilla blanda, amasar hasta que se integre totalmente. Hacer una bola, envolver en plástico de cocina y dejar toda la noche en el frigorífico.
Hojaldrado
- 125 g de mantequilla
Colocar la mantequilla entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.
Desenvolver la masa, con la mesa enharinada estirar con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de mantequilla. Colocar la mantequilla fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar los dos lados hacia el centro y después uno sobre otro (vuelta doble) siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total una vuelta sencilla y una doble. Aquí se ven las fotos del paso a paso.
Cortar la masa en dos mitades y extender en un rectángulo de 5 o 6 mm.
Relleno
- 140 g almendra molida
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- ½ clara
- 1 gota de esencia de almendras amargas
- nueces pacanas picadas gruesas
Mezclar todos los ingredientes, poner la mitad del relleno en el centro de la masa, repartir por encima las nueces. Hacer cortes inclinados a los dos lados del relleno como se ve en la foto, cruzar las tiras alternativamente tapando el relleno.
Acabado
- 1 yema y ½ clara
- ½ taza de nueces pacanas enteras.
Dejar subir la trenza danesa tapada en un sitio templado durante una hora, pintar con huevo batido, poner las nueces en el centro. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.